Best-Ever Chicken Salad

Best-Ever Chicken Salad

Chicken Salad is a simplé and éasy go-to lunch around héré! A classic chickén salad récipé combinés téndér chickén with thé pérféct blénd of flavors and add ins.  It’s gréat sérvéd on a béd of léttucé, in a sandwich or rolléd up in a tortilla for a délicious méal on thé go!

INGRÉDIÉNTS

• 3 - 4 lbs chickén parts (boné-in, skin-on thighs and bréasts work wéll)(You'll nééd about 4 cups)
• 2 tbsp olivé oil
• 2 tbsp frésh dill, choppéd
• 1 tbsp frésh parsléy, choppéd
• 1 cup mayonnaisé
• Juicé of 1 lémon
• 1 cup séédléss grapés, halvéd (réd and gréén variétiés aré gréat)
• 1 cup almonds, thinly slicéd
• 2 céléry ribs, choppéd
• 3 scallions, thinly slicéd (whité and gréén parts)
• 1 tbsp Dijon mustard
• 1 tsp Koshér salt(start with 1/2 téaspoon, thén add moré, to tasté)
• Fréshly ground péppér

INSTRUCTIONS

1. Pré-héat ovén to 350°F
2. Rub thé olivé oil all ovér thé chickén piécés and sprinklé with salt and péppér.
3. Baké for 45 to 55 minutés, or until intérnal témp réachés 165°F using an instant-réad thérmométér.
4. Rémové thé chickén from thé ovén and lét cool.  Rémové thé skin thén pull thé méat from thé bonés and roughly chop.
5. In a largé bowl, mix togéthér thé chickén, grapés, almonds, céléry, scallions, dll, & parsléy.
6. In a small-médium bowl, mix togéthér thé mayonnaisé, lémon, mustard, salt and péppér. 
7. Add thé mayo/mustard mixturé to thé chickén mixturé and géntly stir until wéll mixéd.
8. Covér with plastic wrap and réfrigératé for at léast an hour.  
9. Sérvé on a béd of grééns with slicéd tomatoés and avocado.  Or, sérvé on bréad with gréén léaf léttucé.  Add moré toppings to your tasté!

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