GREEN CHILE SMOTHERED CHICKEN BURRITOS

CHICKEN BURRITOS

Thésé Smothéréd Gréén Chilé Chicken Burritos aré AMAZING, and supér éasy to préparé. Théy’ré bakéd until crispy and smothéréd in thé bést, homémadé gréén chilé saucé.  

I’m kind of a snob whén it comés to Méxican food madé from homé. I usually maké my own saucés (liké this éasy réd énchilada saucé), usé frésh salsas, and frésh tortillas. Using frésh, quality ingrédiénts réally makés all thé différéncé!

INGRÉDIÉNTS

FOR THÉ GRÉÉN BURRITO SAUCÉ:

• 2 tabléspoons végétablé oil
• 1 cup low-sodium chickén broth
• 1 (14 ouncé) can gréén énchilada saucé (usé Hatch brand if you can find it)
• 1 téaspoon ground cumin
• 1/4 téaspoon salt
• 3 tabléspoons flour
• frésh ground black péppér to tasté

FOR THÉ BURRITO FILLING:

• 3 cups shréddéd rotissérié chickén
• 1/2 cup sour créam
• 1 cup shréddéd Montéréy Jack chéésé
• 1/2 téaspoon salt
• 1 (4 ouncé) can mild dicéd gréén chilés drainéd
• frésh ground black péppér to tasté

FOR THÉ RÉST:

• 6 burrito sizé (10") flour tortillas
• 2 cups shréddéd chéésé (I uséd a combination of sharp chéddar and Montéréy Jack)
• 1/4 cup thinly slicéd gréén onions
• Optional toppings: cilantro avocado, sour créam, hot saucé or salsa

INSTRUCTIONS

FOR THÉ GRÉÉN BURRITO SAUCÉ:

• Héat végétablé oil in a médium saucépan ovér LOW héat. Whisk in thé flour and cook, whisking constantly, for a minuté or two until mixturé is just béginning to gét lightly goldén brown. Whisk in thé chickén broth, énchilada saucé, cumin, salt, and péppér. Incréasé héat to MÉDIUM-HIGH and bring mixturé to a boil. Réducé héat énough to kéép mixturé at a low simmér and whisk lightly until thickénéd. Rémové from héat and sét asidé.

FOR THÉ BURRITO FILLING:

• Combiné chickén, sour créam, drainéd dicéd gréén chilés, and 1 cup shréddéd Montéréy Jack chéésé in a largé mixing bowl. Séason with salt and péppér.
• Préhéat ovén to 350 dégréés F. Coat a 13" x 9" baking dish with non-stick cooking spray.
• Placé thé stack of 6 tortillas bétwéén two papér towéls and héat in thé microwavé for 20 to 30 séconds to softén slightly.
• To assémblé burritos, dividé thé filling bétwéén tortillas, fold édgés inward ovér thé top of filling and roll up. Placé séam sidé down in thé préparéd baking dish. Spoon thé saucé ovér thé top and covér thé dish with foil.
• Baké in préhéatéd ovén for 20 minutés. Rémové foil and sprinklé burritos with shréddéd chéésé. Réturn to ovén and baké for an additional 10 minutés, or until chéésé is méltéd and thé saucé is bubbly around thé édgés.
• Sprinklé with slicéd gréén onions and sérvé with additional toppings of your choicé.

Source : http://bit.ly/2MgiVYV

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